Epépiner et couper les piments verts en fines rondelles (les couper en 2 dans le sens de la longueur), le poivron rouge en dés, émincer l'oignon et hacher l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile d'olive, une dizaine de minutes. La réserver.
Remplacer la viande par les piments, le poivron, l'oignon et l'ail. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter la viande, le vin blanc, l'eau, le thym, le laurier, le piment d'Espelette.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes. Au besoin, ajouter un peu d'eau ou découvrir 10 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser évaporer.
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